什么是白卤水
卤水的一种,主要特点为色泽明亮、味道浓郁,适合最初接触卤水的人群食用。
制作如下:
1、原料:
A.清水25000克,猪脊椎骨5000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克;
B.甘草35克,香叶10克,桂皮20克,草果6、5克,陈皮10 克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克;
C.冰糖200克,精盐1000克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克;
2、制作:
1、将猪脊椎骨,老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小捞出原料,留汤汁。
2、将B料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,把C料加入煮开锅即成。
白卤水适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨等。
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