红卤水和白卤水怎样调
一.红卤水的调制方法
1、卤包药材:香叶、草果、八角、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草;
2、卤汁材料:葱、姜、水、酱油、料理酒;
3、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为红卤水卤包;
4、取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开;
5、将酱油及料理酒放入锅中煮,煮滚后再加入细糖及红卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
二.白卤水的调制方法
1、卤包药材:香叶、草果、八角、陈皮、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草;
2、卤汁材料:盐、香菜茎、葱、姜、水、淡色酱油、料理酒、细糖;
3、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为白卤水卤包;
4、取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开;
5、将淡色酱油及料理酒放入锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
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