生粉可以代替澱粉嗎
大部分情況可以。 生粉和澱粉都是生活中常見的勾芡食物的一種配料,大部分情況下可以相互代替,但是一些特製的或者指明瞭要用澱粉的食物,不能用生粉代替製作。
生粉其實就是澱粉,但澱粉不一定是生粉。生粉又被稱作澱粉、主要是由土豆以及玉米制作而成,主要作用是炒菜時勾芡、上漿,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點,種類比較多,主要有土豆澱粉、玉米澱粉、太白粉、番薯粉、葛根粉等。但是澱粉不一定是生粉,比如玉米澱粉和太白粉在廣東一帶都稱為生粉,在福建浙江一帶被稱為澱粉,其中太白粉由於吸水性過差,不能用於湯粥熬製,不然放涼容易變稀影響口感。所以生粉就是澱粉中的一種,但澱粉卻不一定是澱粉,所以在使用的時候一定要分清。
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