糯米粉可以代替澱粉嗎
糯米粉和澱粉是兩種完全不一樣的食品,雖然兩者在外觀上很相似,都是潔白的粉質,兩者遇到水都會吸水,但是糯米粉在煮熟後會有韌性,而澱粉不會。在日常的烹飪中,糯米粉一般用來製作湯圓、糯米餅等,澱粉一般用來做羹或者是勾芡。
糯米是糯稻脱殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米含有豐富營養,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,可以補中益氣,健脾養胃,止虛汗。但是糯米粉不適合一次過吃太多,因為不容易消化,尤其是有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要少吃或者不吃。
而澱粉是從植物的種子或者塊莖當中抽取出來的,很多植物都有很高的澱粉含量,例如大米、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等等。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體,除了食用之外,還有工業用途,例如製作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
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