蜂蜜結晶後怎麼判斷是真假蜂蜜
根據結晶程度辨別:蜂蜜結晶的實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出,事實上蜂蜜結晶是具有全面性的,這裏的全面性不但指所有真蜂蜜一定條件下都會結晶,還表現在任何單花蜜結晶時都是相對均勻的,而局部結晶只存在於未成熟蜜、濃縮蜜及蜂蜜正在結晶或融化時,因此根據蜂蜜結晶的程度也能大致鑑別出蜂蜜的真假。
根據蜂蜜口感辨別:蜂蜜結晶是完全由蜜蜂釀製成熟的自然蜜所固有的物理特性,在整個結晶過程中蜂蜜的成分並沒有發生任何改變,例如椴樹蜜在食用時仍然具有獨特的椴樹花香味,因此結晶蜂蜜也可根據食用口感來辨別真假,但注意有些蜜種結晶後的結晶顆粒相對較粗,倘若擔心影響鑑別結果可稍微加熱使其融合成液態。
根據結晶顆粒辨別:蜂蜜結晶後的結晶顆粒因蜜種不同而有差異,例如油菜花蜜、野桂花蜜等蜜種的結晶顆粒比較細膩,而烏桕蜜、枇杷蜜、蕎麥蜜等蜜種的結晶顆粒則相對較粗,但不管是細膩還是粗糙都比較柔軟,將其放在手指上輕輕搓幾下很容易化開且黏糊糊的,摻糖或用糖漿勾兑的假蜂蜜不容易揉開且有明顯的顆粒感。
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