高根麪粉和低根麪粉是什麼粉

高根麪粉：指蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的麪粉，通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

低根麪粉：簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麪粉是指水份百分之十三點八，粗蛋白質百分之九點五以下的麪粉，通常用來做蛋糕，餅乾，小西餅點心，酥皮類點心等。