麪包粉是高筋麪粉還是低筋麪粉
高、中、低筋麪粉的區別:
高筋麪粉: 蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。蛋白質含量高,因此筋度強,多用來做麪包等。
中筋麪粉:(即普通麪粉) 蛋白質含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式點心製作上,如包子、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
低筋麪粉: 蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用來做蛋糕等鬆軟糕點。
高、低筋粉簡單分辨方法:
抓一把麪粉,在手中捏成小塊。鬆手後,粉塊會散開。散開的越利落的,筋度越高。如果鬆手後,粉塊還保持塊狀不散開,則表明筋度很低。
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