如何燉雞湯 燉雞湯方法
1、選雞燉湯時選用老母雞最好。用老母雞燉出的湯營養成分最高,滋補性最好。
2、宰活雞吃凍雞:活雞宰殺後,應先放入冰箱冷凍室冷凍3~4小時,再取出解凍燉湯。剛宰殺的雞肉細菌繁殖迅速,冷凍既能殺死細菌,又能保持肉的口感,用來燉湯味道香嫩。
3、飛水:就是把雞在沸水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味,還能使湯清亮不混濁、鮮香無異味。
4、下鍋:燉雞湯宜涼水下鍋,飛完水後的原料要立即用涼水衝後再入鍋燉,讓原料隨水温的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
5、火候:燉雞湯應先用大火燒沸約10分鐘,然後轉小火,燉2個小時左後;這樣能使雞的香味更好的散發到湯中,燉出的湯口感香濃。
6、放鹽:鹽放早了會與肉類發生化學反應,肉類裏的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不酥爛。一定在湯已燉好時放。放鹽後轉大火燉煮10分鐘再熄火,中途不揭蓋,不但入味,而且湯味更濃。
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