腐竹的製作過程
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腐竹的製作步驟:
把前晚上準備用來製作腐竹的黃豆放在桶裏,用水泡浸一個晚上。經過一晚浸泡的黃豆,在進入磨漿工序前,把原來浸泡黃豆的水隔幹,然後用清水沖洗一次,使浸泡過的黃豆清潔無雜味。磨漿的工具是一副石磨,磨豆漿放豆時要少許少許地放豆,間中再加點水。榨漿經石磨磨出來的黃豆漿,還需要經榨漿工序後才能進煮漿程序。煮漿完成榨漿工序後,便進入煮漿工作。在起竹過程中,腐竹製作每個鍋的漿泡去掉後,用手的中指食指和拇指在鍋麪漿膜中間一夾,迅速提起,然後放在鍋上面的竹竿上。
標籤:腐竹
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