烤鴨的如何去掉腥騷味

烤鴨去掉腥騷味：首先用洗米水將鴨子浸泡半個小時(全部浸入)，出，然後用一兩瓣大蒜加一點點醋用水煮開，放入鴨子，煮一小下，去掉血沫，這樣就能夠有效的去除烤鴨的腥騷味。

烤鴨是北京名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用麪點，更是家常風味小吃。烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應天（南京）後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名為“烤鴨”。