湯燉兩個多小時肉還有營養嗎

湯之所以味道鮮美，是因為肉類中的一些電解質溶解到了湯中，這會提升湯汁的鮮味。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們容易進入湯中， 但大部分肌纖維成分很難溶出來。肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有百分之一到百分之二，和百分之十五到百分之二十的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的。所以真正的營養元素還是在肉上，既需要喝湯，也需要吃肉。