冰草菜的家常做法
1、直接生吃:大廚們最推薦的方法是生吃。因為冰草本身含有天然植物鹽,吃口上有淡淡的鹹味。把冰草洗乾淨,什麼都不添加,用舌頭細細地品一下,就可以感覺到這股淡淡的鹽味。而冰草吃起來細嫩無渣,脆爽多汁,這種特質,也是通過生吃的方法最能體會。部分餐廳會把生吃的冰草放在冰面上裝盤,讓冰草的口感更加冰爽,在入春以後吃起來尤為開胃。
2、蒜末拌冰草:冰草400克,蒜末、香油、鮮貝露適量。把冰草掰成段,放入適量蒜末、香油、鮮貝露調味汁,再放入腰果碎,輕輕伴勻裝盤即可。
3、涼拌冰草:取冰草500克、炒熟的黃豆5克、熟芝麻3克、剁椒醬1勺、生抽3勺、白醋半勺、焙煎芝麻沙拉汁5克、涼白開30克。準備好原材料,冰草清洗乾淨,摘成小段。將炒熟的黃豆用擀麪杖碾成碎瓣,用一個小碗,加入自制剁椒醬、焙煎芝麻口味沙拉汁,加入生抽、白醋、熟芝麻、黃豆碎瓣、涼白開,攪拌均勻,蘸着醬料汁就可以吃了。
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