煮菠菜湯需要先將菠菜焯水嗎
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菠菜因為含有草酸,而草酸在體內會與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶,吃菠菜時應先焯水去除草酸。
草酸雖然易溶於水,但不會因加熱而分解,因此用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了稀釋。做菠菜湯時,如果直接將菠菜煮湯喝,連湯喝下去,相當於並未減少草酸的攝入量,草酸只是被分散到兩處進入人體。而焯煮後去掉焯菜水之後,菠菜草酸含量就大大下降了。不過對於消化能力正常、身體健康的人來説,草酸在腸道中的吸收率並不高,而少量的草酸被吸收後一般無多大影響。
標籤:菠菜
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