老式酥麻花的做法
經驗2.37W
1、把400克中筋麪粉、4克泡打粉、4克酵母、雞蛋1個、鹽3克、白砂糖100克,混合在一個盤中,用180克水和麪。
2、然後揉至表面光滑後蓋蓋子或者保鮮膜,放室温發酵至兩倍大發酵有兩倍大時,用手指沾點油搓個洞,看看洞口是否塌陷或者反彈,如果不存在這兩個問題,證明發酵完畢。即可取出麪糰排氣揉均勻。
3、排氣後,將大面團分成大小相當的小麪糰揉勻取一個麪糰揉成長條,對摺做成麻花狀,再次醒發10-15分鐘。
4、鍋中放入半鍋豆油,油不要太熱,七成熱即可,放入生坯炸制。中小火炸,使其內裏熟(記住要不停的翻面,避免糊了),再用大火炸使其外皮脆,炸至金黃即可出鍋。
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