紅薯粉跟木薯粉一樣嗎
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紅薯粉跟木薯粉不一樣。紅薯粉由紅薯加工製成,皮色發白或發紅,肉大多為黃白色,但也有紫色,木薯粉是用樹薯粉做成的小圓球,樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的澱粉。
木薯粉無味道、無餘味,因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品。木薯粉蒸煮後形成的漿糊清澈透明,適合於用色素調色。由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20,因此具有很高的尖峯粘度,這一特點適合於很多用途。同時木薯粉也可通過改性消除粘性產生疏鬆結構,這在許多食品加工中相當重要。
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