木薯粉跟玉米粉一樣嗎
木薯澱粉適合做需要精調味道的食品,而玉米澱粉適合做菜勾芡和用在西藥裏。
1、木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉(因為泰國是世界上第三大木薯生產國,僅次於尼日利亞和巴西,在泰國一般用它做澱粉)。台灣地區從東南亞進口漸漸增多,所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉,現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感QQ的帶有彈性。
木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品,比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高,可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑,同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。
2、玉米澱粉CornStarch玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見),是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉,但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
玉米澱粉的純度很高,家庭做菜可以用作掛漿勾芡,更多的是應用在醫藥方面,是製作葡萄糖的重要原料,而且在西藥的片劑中是很重要的添加劑,很多藥片成分中佔很大比重都是玉米澱粉。
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