包子又白又軟小竅門是什麼
1、酵母粉發酵:這個就比較省事了,適合新手。一般500克麪粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化開,再加入麪粉中。
2、和麪:麪粉和水的比例也很關鍵。一般用温水和麪,30、40度左右都可以,冬季水温可以適當高一點,因為發麪的最佳温度是30度左右。麪粉和水的比例一般為2:1,不同麪粉吸水能力不同,也可以根據麪糰軟硬適當調整。和麪時可以加少量豬油,饅頭會更白更香。冬天和麪加點糖,能促使麪糰快速發酵。
3、醒面:揉好的麪糰一定要用濕布蓋上醒發1小時左右,麪糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼,面則發好了。若面發不起來,可在麪糰中間挖一個小洞,倒入1、2小杯白酒,靜置10分鐘,面便發起來了。
4、蒸煮:饅頭擺上蒸鍋,冷水上鍋煮,可在水裏放適量的鹽或者橘皮,鹽可以促使發酵,橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃,可以在水中加入一些醋,在把饅頭放上鍋蒸10分鐘,饅頭就能變白。
5、蜂蜜發酵:沒有酵母的情況下,可以用蜂蜜代替。500克麪粉加250克水,再加兩勺蜂蜜,麪糰揉勻。這種方法發酵時間略長,需要4到6小時。
6、和麪加點啤酒:啤酒中也含有發酵成分,和麪時,一半的水量可以用啤酒代替,蒸出來的饅頭會格外鬆軟。
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