冬天做包子發麪祕方
1、酵母的使用量:平時發麪時麪粉和酵母的使用量是100:1,500g麪粉用5g酵母。冬季建議比平時稍微多1g,500g麪粉可以用6g酵母,更有利於麪糰發酵。
2、酵母的使用方法:在冬季和麪團需要先把酵母用温水化開,水的温度在40度左右,千萬不能太燙,否則容易把酵母燙死。把5g酵母加入到250g温水中,還需要加入15g白糖,白糖能促進酵母發酵,温水能刺激酵母的活性,加快麪粉的發酵速度。
3、酵母的發酵:把化開的250g酵母水慢慢倒進500g麪粉中,邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀,加入15g豬油讓麪糰更加柔軟。揉成麪糰,剛開始揉不光滑可以先餳面5分鐘再揉,麪糰很快就能揉光滑,麪糰揉好之後放在盆中要蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子,揉好的麪糰的發酵環境也是很重要的。
4、酵母發酵環境:家裏的烤箱如果有發酵功能,可以直接放在烤箱中,一般半個小時左右就發酵完成,給麪糰營造一個濕熱的環境,能加快發酵速度,減少麪糰發酵所需要的時間。
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