發麪的知識

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黃酒如何發麪做饅頭

黃酒發麪做饅頭的方法是在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，發酵10分鐘即可，黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質，源於中國，且唯中國有之。黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和...
蒸饅頭髮面用熱水還是涼水

蒸饅頭髮面夏天用涼水，因為夏天温度高，用熱水發酵太快，冷水則慢一些；冬天用温開水，因為冬天冷，用涼水發酵太慢。蒸饅頭的方法如下：1、盆中放入麪粉，將酵母撒入麪粉中攪拌均勻；2、麪粉中倒入温水，一邊倒一邊攪拌，將麪粉攪拌成絮狀...
用什麼發麪最好

與化學膨鬆劑相比，純生物膨鬆劑“酵母”，則一直受到營養學界的推崇，酵母添加到麪糰中以後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到膨鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成，並且含有豐富的...
自然發麪蒸饅頭怎麼做

自然發麪蒸饅頭做法如下：用料：麪粉200克、牛奶100克、細砂糖5克、酵母粉2克。1、將牛奶倒入碗內，加入酵母及細砂糖，攪拌至酵母溶化，靜至5分鐘；2、將靜至好的牛奶倒入麪粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀；3、和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放...
什麼是死麪發麪鹼面油麪

死麪：就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇；發麪：指麪糰內加入酵母，在一...
煎餅果子怎麼發麪

煎餅果子的原料不能是白麪，以綠豆粉為主料，調成糊狀。煎餅果子發麪方法：綠豆粉和麪粉二合一，綠豆粉與麪粉最大比例為1比2。煎餅果子配方：中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉和適量的羊骨頭湯。和成較稀的粉漿。煎餅果子的醒面...
怎樣做不用發麪的餅

食材：普通麪粉140克、水190克、雞蛋3個、鹽2克、小葱2棵、油適量。做法：1、麪粉放在碗中，打入1個雞蛋。加入水，調成雞蛋麪糊，再加入鹽，攪拌均勻。2、小葱洗乾淨切碎，將2個雞蛋打散。3、平底鍋倒入少許油，燒熱後轉小火。4、倒...
做包子發麪技巧和配方

1、製作包子時，發麪一般分為大鹼發麪和快速發麪，製作餡料一般分為肉餡和三鮮餡。2、先稱量麪粉，根據配方計算出各種物料食用量。3、包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麪粉適當混合。4、加入酵母、...
面引子發麪的方法引子怎麼做

1、取一個密封飯盒，洗淨，用開水燙一下內部，去掉雜菌；2、取麪粉100克，放入飯盒，加50度左右適量温水，均勻用筷子攪拌，大致成麪糰狀即可，水不可多加；3、蓋上密封蓋子，室温下，放3天，飯盒內的麪糰就會自行發酵。發酵特徵：1、麪糰變大。2...
如何用麪包機發面

用麪包機發面的方法：按照你的麪包機主食麪包配方，配製麪糰配料。先把牛奶加熱，再倒入面桶中。在面桶的一角加入鹽。在鹽的對面一角加入白糖。在另外空的一角加入蛋液。把麪粉鋪倒在牛奶上面。配料按順序投入麪包機。啟動...
做花捲死麪還是發麪好吃

死麪花捲和發麪花捲各有千秋。發麪花捲口感軟，蓬鬆好看；死麪花捲口感硬，有失美觀，但是筋道。死麪花捲的做法如下：1、用清水和成麪糰，醒面20分鐘以上。醒好面後，將麪糰擀成薄片。2、在薄片上均勻地抹上油，撒上鹽。3、將薄片上...
烙餡餅發麪的好吃還是死麪的好吃

我覺得烙餡餅發麪的更好吃一點。發麪烙餡餅：食材：中筋麪粉200克，燕麥片20克，乾酵母1小勺，清水105克，榨菜絲，肉末，細砂糖，鹽半小勺，鮑魚汁，麻油，料酒，胡椒粉，葱末，姜，雞精，澱粉，水，蒜末。將麪糰原料的粉類倒入盆中，拌勻。慢慢加入清水，揉成...
怎麼用安琪酵母製作半發麪

原料：安琪酵母1茶匙，5克、温水50毫升、麪粉200克、和麪的水約50毫升。做法：1、將安琪酵母倒入温水中，攪拌均勻後放置5分鐘。2、在大碗中放入麪粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。3、此時...
發麪蒸餃醒的時間過長會怎麼樣

發麪技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加的營養物質也説不定。所以，對於麪食新手來説，宜多不宜少能保證發麪的成功率。大致的用量比例：500克麪粉用5克...
蘿蔔絲海蠣包子發麪好還是燙麪好

蘿蔔絲海蠣包子燙麪好。燙麪蘿蔔絲牡蠣包子是以牡蠣、青蘿蔔絲、豬肉、粉條為主要餡料，以燙麪做麪糰的麪點，皮軟餡鮮，讓人回味無窮。燙麪是用開水來和麪，不停攪拌，將麪筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低團的硬度。等涼一點時...
擺攤發麪葱花餅怎麼防止面變酸呢

擺攤發麪葱花餅防止面變酸可以加入適量的食用鹼，將食用鹼化開後揉勻即可。發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放...
奶油可以發麪嗎

奶油不可以發麪。發麪是因為發酵粉小蘇打發生化學反應，生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體排出使面變得鬆軟，奶油中不存在小蘇打成分，也沒有物質可以發生氣體反應，不可以發麪。發麪簡介：發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁...
用安琪和泡打粉發麪要多長時間

用安琪發麪需要半小時以上就可以。泡打粉是快速起泡，10分鐘左右即可。泡打粉：是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制...
為什麼要在包餃子前發麪

包餃子前發麪是因為這樣比較好吃，麪粉裏蛋白質的種類很多，其中，麥膠蛋白和麥谷蛋白佔麪粉蛋白質總量的80％以上，它們是形成麪筋的蛋白質。餃子皮粘連的主要原因是麪筋不夠，或者是麪筋還沒有形成。因此，在和餃子面時，要注意三點...
請師傅教下用面起子怎麼發麪

用面起子怎麼發麪的步驟如下：1、先拿一塊用水融化開，再用這個水跟面攪在一起再加水和麪，和勻；2、和好的面放在那等面發酵後開滿一盆，鼓鼓的有小泡泡，如果天冷了，盆就放在一個可以裝下的盆或鍋內，裏面要有些的温水；3、開好的面...
晉雲燒餅做法發麪等

晉雲燒餅和麪方法如下:一、材料：白麪粉兩百克、酵母三克、花生油十克、鹽五克、紅糖十克。二、做法：和麪放置温暖處發酵；把油和麪以一比三的比例混合成酥，甜得就加紅糖；把醒發好的麪糰揉，分成同樣大小得麪糰；取一個麪糰擀成...
不用發酵粉如何快速發麪的方法

1、蜂蜜發酵法：將水和蜂蜜都倒入麪粉中，攪拌均勻，將其揉成沒有粉狀的麪糰，放入盆內蓋上濕布，發酵4-6小時即可。2、白酒發酵法：用水將麪粉和成麪糰，在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，用乾淨的濕布把麪糰蓋住，10分鐘後就能達到...
包子的發麪技巧

1、化酵母。酵母用温水化開，但不要過高，否則酵母會被燙死；2、揉麪。倒入酵母水後開始揉麪，揉麪要揉透，揉到面裏既沒有多餘的水，又沒有尚未混為一體的乾麪為止；3、發麪。將和好的面放入容器內，蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接...
驢肉火燒是發麪還是死麪做的

驢肉火燒所用的面為死麪，揉好面後，取適量揉成小饅頭一樣的麪糰，然後用擀麪杖擀成圓形，放到平底鍋裏烙，温度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的温度，卻...
菜盒子是發麪還是死麪

半發麪，又稱為碰酵面、搶酵面，半發麪的意思就是麪肥與麪粉各佔一半特點是加入麪肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。具體制法：麪肥與麪粉的比例各佔一半，摻入適...