電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆

電飯煲做蛋糕不蓬鬆的原因有：

1、使用的麪粉不當。很多人做蛋糕以為麪粉只要選擇普通的麪粉就可以了，但這樣的麪粉筋力足，適合做麪條，不宜做蛋糕，否則做出來的蛋糕就不會蓬鬆。

2、蛋白打發程度不夠。做蛋糕蛋白的打發也是非常關鍵的一步，利用雞蛋的發泡性，蛋白打發的好，蛋糕中間的蜂窩孔狀更密更鬆，如果蛋白打發不夠，蛋糕做出來會比較硬實，不夠蓬鬆軟嫩，但若是打發過度，蛋糕又會過於蓬鬆，口感也不大好，最好的狀態是蛋白打發到乾性發泡。

3、攪拌方法不對。做電飯煲蛋糕要分開處理蛋白和蛋黃，然後將打發好的乾性蛋白倒入攪拌好的蛋黃糊裏混合，這一步驟看似簡單，但其操作手法較為講究，不能像打雞蛋一樣的攪拌，否則做出來的蛋糕不夠蓬鬆。