卡拉膠是什麼東西

卡拉膠是一種可食用膠，它在冰淇淋、果凍、軟糖的製作中經常作為凝固劑被使用。卡拉膠通常是白色或者淺褐色的，它的形狀也多是顆粒或者粉末。它的化學結構是由半乳糖及脱水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由於其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。

廣泛用於製造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。