阿拉伯膠是什麼東西
阿拉伯膠也稱為阿拉伯樹膠,來源於豆科的金合歡樹屬的樹幹滲出物,因此也稱金合歡膠。阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色,且顆粒大而圓,主要產於非洲。目前也有經過精製過程而得的粉末狀阿拉伯膠,使用上更為方便。
阿拉伯膠:
阿拉伯膠是一種安全無害的增稠劑,並在空氣中自然凝固而成的樹膠。淺白色至淡黃褐色半透明塊狀,或為白色至橙棕色粒狀或粉末,是分子量為22-30萬的高分子電解質。無臭,無味,易燃。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體,經過一些時間則粘度減低,溶解度約50%(W/V),不溶於乙醇。與明膠或清蛋白形成穩定的凝聚層。用酸性醇使其沉澱,則得遊離阿拉伯酸。
由於阿拉伯膠結構上帶有部分蛋白物質及鼠李糖,使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性,是非常好的天然水包油型乳化穩定劑。但不同樹種來源的阿拉伯膠其乳化穩定效果有差別。一般規律是:鼠李糖含量高、含氮量高的膠體,其乳化穩定性能更好些。
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