自制月餅餡料配方
經驗2.25W
1、五仁餡料:五仁月餅的堅果,不用固定在某幾種,可以自己選擇搭配,比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等,唯一要注意的,所有的堅果要買原味的哦。
2、先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中,用擀麪杖敲碎。
3、果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等,切成小塊,備用。
4、然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起,待用。以上總量700g即可。
5、糯米粉300g,在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃,沒有生粉的味道。
6、糯米粉與餡料混合,加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、温開水135g,帶上一次行手套,抓勻,壓實,蓋上保鮮膜,靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
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