請問自制香腸如何配料或配方謝謝
自制香腸方法步驟如下:
1、準備材料:無皮無骨半肥瘦豬腿肉5000克、豬小腸1副、辣椒麪50克、花椒麪60克、胡椒麪30克、鹽40克、老薑50克、白糖100克、料酒30毫升,味精20克。
2、將豬小腸碼上粗鹽反覆搓洗3次,也可以用竹片輕颳去表面污物,注意不能將腸衣刮破。
3、將豬腿肉切成塊狀或者條狀,碼上辣椒麪、花椒麪、胡椒麪、鹽、老薑末、白糖、料酒、味精混合均勻。
4、將調好味的肉條裝入小腸,每一小節用細線紮緊。每一小節處可用小針穿剌腸衣幾下,以便“透氣”,否則香腸不易吹乾。
5、將做好的香腸掛在通風、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右。
6、待表面風乾後,放到到電冰箱的冰凍室冰凍即可。
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