曲靖美食
宣威火腿、黑皮子、陸良板鴨、洋芋雞、會澤羊八碗。
1、宣威火腿:雲南省著名漢族特產之一,因產於宣威而得名。它的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”。
2、黑皮子:連皮先切成塊,煮至六七成熟後,抹上蜂蜜和白酒,再放進燒熱的油鍋裏煎。經過水煮油煎的五花肉,色澤棕紅髮亮,入口肥而不膩,甜味適中,味道滋嫩,鄉親們品嚐後眾口稱讚,問這是道什麼菜?劉師傅根據其製作特色並對應“紅燒肉”,靈機一動取名黑皮子。
3、陸良板鴨:曲靖市陸良縣是雲南省第一大壩子(平原之意),有“魚米之鄉”的美譽。陸良大壩子的南盤江蜿蜒似帶,緩緩流過。陸良水資源豐富,江河溝渠縱橫,密如珠網一般,加之這裏四季如春,是養鴨難得的好地方。
4、洋芋雞:相傳,清朝雍正五年(公元1727年),宣威州(今宣威市)首任州長(猶今市長)張漢,悍匪,威震一方。於是在當年冬月的一天登門拜防陳錦,以尋保境安民之策。陳錦在家(今新民村陳大友老屋,遺址尚存)殺土雞、煮洋芋、蒸蕎麥飯、煮白米飯,用自釀的燕麥酒盛情款待張知州。
5、會澤羊八碗:會澤是雲南省的歷史文化名城。“會澤美食最有名的有三寶,分別是黑山羊、虹鱒魚和洋芋。羊八碗:創辦於民國初年,由家傳第三代掌門人高級廚師王天順先生主理。
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