定安縣美食
定安縣美食有定安鴨飯、定安仙溝醃粉、定安粽子、定安九層糕、定安年糕、定安炒粉、定安坡寨羊火鍋、白切定安鵝、定安菜包飯等。
1、定安鴨飯:定安鴨飯起源於明代,主料主要為定安農家飼養的花鴨,還有櫻桃鴨、綠頭鴨,配料為鴨湯、食鹽、蒜蓉等。用適量白切鴨湯、食鹽、蒜蓉,加入洗淨的大米煮成乾飯而成。味道鮮美可口,自古以來,定安鴨飯都是節日或接待賓客的主食。
2、定安仙溝醃粉:海南各地都有吃醃粉的習慣,各類醃粉儘管都是圓粉拌滷汁,模樣差不多,風味卻大不相同,可以稱得上“十里不同味”。仙溝醃粉的特色就是在甜、脆、酸三字上,甜指滷汁鮮甜怡口,脆是花生米入口香脆,酸是白蘿蔔絲酸脆口感,甜酸脆之中達到奇妙平衡便達成仙溝醃粉的美妙滋味。
3、定安粽子:定安粽子又稱文宗粽,產於海南省定安縣,是海南粽子的金字招牌,國家地理標誌產品,與儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽並肩齊名,是海南省三大名粽之一。
4、定安九層糕:定安九層糕形成於清代,用料主要是大米粉、菱粉、椰子汁、白糖以及調色用的香蘭草和火龍果等。先將大米粉和菱粉拌成糊狀,再加入椰子汁和白糖,分三份,在每份中各調入三種不同食用色素,隔水蒸,每熟一層再加一層不同顏色糊料復蒸,至九層為止。成品美觀,香甜可口。
5、定安年糕:定安年糕香軟、綿甜,入口即化。容器裏墊上芭蕉葉,把年糕放置三、四天後,甜味減淡,可即食,有芭蕉葉的香味且頗有嚼勁。年糕的做法多種多樣,蒸、煎、炸、燒、煮、炒都可,既可做主食,又可當甜點。
6、定安炒粉:定安炒粉用鮮肉、海鮮、青菜、蝦醬、葱花、醬油炒出細軟潤滑的粉條,配上熱滾芬芳的酸菜濃湯。
7、定安坡寨羊火鍋:先將羊肉洗淨切成小塊,加入適量食鹽、花生油、醬料稍微醃製。火鍋點火後先用花生油和蒜泥始鍋,倒入竹筍、芋梗(芋頭柄)、蘿蔔、冬瓜塊等稍炒後加水煮熟而成。然後配製佐料蘸着吃,邊吃邊添加肉料和加菜加水,肉質鮮嫩香甜,湯液呈微乳白色,油而不膩。
8、白切定安鵝:清水煮熟,白切上碟,這種烹調法是海南人烹製雞鴨鵝的普遍方法。這道白切鵝肉,用的是飼養近三年的鵝,肉和骨內都透出醇香的鵝肉味,這道菜上桌時,師傅澆上特製清汁,使鵝肉味更加濃郁。
9、定安菜包飯:菜包飯是把肉、菜、飯混在一起,用生菜葉包着用手捧着吃的一種吃法,這種吃法獨特,又保持了飯菜的原汁原味,兼包並蓄的外表。
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