放碱的知识

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熬绿豆汤放碱吗

熬绿豆汤不用放碱的。绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类，也是中国民间传统的解暑佳品。绿豆中含有的蛋白质22-26%，是小麦面粉的2.3倍、小米的2.7倍、...
杂粮煎饼面粉为什么放碱和盐

杂粮煎饼面粉放碱和盐的原因是为了让面团更容易醒，并且饼吃起来更好吃，杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。山东杂...
煮粽子放碱有什么作用

使粽子更加软糯。包粽子时用到碱，主要是为了缩短粽子的蒸煮时间，使粽子更加软糯。一般需要先将糯米侵泡一段时间，之后再往里面放一些食用碱，这样可以使煮出来的粽子更加的软糯，色泽也更加的金黄。粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而...
不'用放碱的发面怎么和

用发酵粉，不放碱和面方法：先要用温水和面，和好的面放在炉火旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来。冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。酵母的生长温度是30摄氏度左右，发面...
煮玉米放碱有什么作用

煮玉米时放碱可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，易于被人体吸收。加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，对营养很有好处。玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人...
小米粥放碱好还是不放

小米粥不放碱好。虽然放一点碱熬出的粥会胶稠好看，但会破坏小米一定的营养成分。小米粥是以小米作为主要食材熬制而成的一种独具特色的北方粥点，口味清淡，清香味，具有简单易制，粥中搭配红薯、藜麦、豆类、枣、南瓜、龙眼、...
牛奶醪糟什么时候放碱

牛奶醪糟在煮开的时候放碱，因为酒酿里含有少量酸，会使牛奶中的酪蛋白变性，变成不溶状态，加碱可以将酸中和掉，就不会导致牛奶絮凝了。是金城兰州比较流行的美食。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳...
压面条放碱的作用

1、食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。2、也可使馒头膨松洁白，但...
绿豆汤放碱还是小苏打

绿豆汤放小苏打。小苏打是一种食用酸式盐，放入以后，豆子会更容易烂，会更沙，而且不会对人体有害，不过放多了会影响口味。绿豆中富含的维生素B是解暑特性的重要组成部分，能有效弥补出汗时的营养损失。小苏打：碳酸氢钠分子式为N...
熬粥在什么时候放碱最好

在出锅之前放碱，增加粥的粘稠度，也更容易熟。以“小米粥”为例，做法如下：主料：小米50克。辅料：食用碱适量。步骤：1、小米淘洗干净；2、锅中放足量水烧开，加入小米，搅一下锅，防止粘底；3、开锅后需要不停搅拌，以使粥变得浓稠；4、加入一...
洗衣服放碱可以褪色吗

碱的碱性比较强，能够破坏衣物中的纤维结构，从而使衣物颜色变浅。碱，也叫做面碱，是指有别于工业用碱的纯碱和小苏打，它是人们使用最为广泛和使用时间最为悠久的化工产品，它是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发...
安琪酵母发面需要放碱吗

用安琪酵母发面后就可以不用放碱面了，因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。食用...
做皮蛋肠为什么放碱

做皮蛋肠放碱是因为在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性的特点，令皮蛋肠变得有弹性。松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制。松...
老面包子如何放碱的做法

1、碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。2、如果碱加少了，就再把面团摊开，揪一小...
酵母蒸馒头还用放碱吗

酵母蒸馒头不用放碱，除非是面团发酵过头产生酸味才会用碱中和它的味道。用酵母做馒头非常简单，只要把用水化开的酵母和面粉混合在一起揉成面团，再把面团放在温暖的地方发酵，最后取出面团揉搓排气并切成剂子揉圆蒸熟即可。...
熬粥放碱面对人有什么害处

熬粥大量摄取食用碱的话是会打破胃部的酸碱平衡，进而造成肠胃不适。但是适当食用不仅无害还有对身体有好处。可以让粥煮得更烂、更粘稠，这样有利于食物消化。还可以中和胃酸，可以平衡胃液环境。...
做凉皮什么时候放碱

1、洗完面之后加入洗面水中最好。2、凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初...
煮薏米粥能放碱吗

煮薏米粥不能放碱。粥里面放碱可以分解淀粉中的合成蛋白，促使淀粉快速吸水膨胀、糊化，使粥可以快速熟烂，而且黏稠度会增高。但碱会破坏薏米中的营养成分，影响薏米粥的食用价值，所以煮薏米粥不能放碱。薏米：薏米，又叫薏苡仁，为...
面条里放碱有啥好处

放了碱的面条比不放碱的面条要香,要耐煮，更有韧性。面粉合成面团过一段时间会发酵，发酵会产生酸，所以加碱（面碱）来中和一下。在面条中加碱，可以：1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反...
凉皮放碱作用

放碱起到调节PH值、增筋作用。加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等。方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料。否则，属...
老面烧饼的放碱技巧

1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置...
黑米山药熬粥可以放碱吗

这个可以放。黑米山药粥的做法：主料：黑米30g，薏米20g，糯米30g；辅料：山药200g，水适量。把3种米淘洗干净；放入锅中大火煮开；撇去浮沫，改小火；山药去皮切丁；等煮到粥有点浓稠时放入山药；再煮到山药酥烂即可。...
炸油条放碱和小苏打是一个道理吗

二者本制上没有区别，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好：是指有别于工业用碱的纯碱和小苏打，唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔。碳酸氢钠是一种无...
发面放碱起什么作用

中和面团中因发酵产生的酸味；促进膨松，使胚皮、成品更松，更白。发面加碱做法：1、用温开水将酵母粉在盆中融化开，然后将面粉倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，放置4至5小时，让面糊自然发酵。（温度要25度左右）2、食用碱面放在碗中...
紫薯放碱变成绿色还能吃吗

能。紫薯在遇到碱性较强的环境就会变成绿色，碱性稍弱一些则变成蓝色，这跟平时泡黑枸杞的原理一样，因花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因酸碱程度而改变颜色，这一变绿现象不影响食物营养成分，可放心食用。...