绿豆汤放碱还是小苏打
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绿豆汤放小苏打。小苏打是一种食用酸式盐,放入以后,豆子会更容易烂,会更沙,而且不会对人体有害,不过放多了会影响口味。绿豆中富含的维生素B是解暑特性的重要组成部分,能有效弥补出汗时的营养损失。
小苏打:
碳酸氢钠分子式为NaHCO?,是一种无机盐,呈白色结晶性粉末,无臭,味碱,易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。钠离子为人体正常需要,一般认为无毒。但过量摄入,可能会造成碱中毒,损害肝脏,且可诱发高血压。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
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