谁知道高档戚风蛋糕配方啊
1、面粉,用新鲜度良好的普通低筋面粉;
2、糖,普通精制细砂糖适合于做各类蛋糕使用,但是制作干果等戚风蛋糕时,可使用一部份红糖或蜂蜜等来代替细砂糖的使用,以获取特殊的香味;
3、食盐,盐在戚风蛋糕中的功能是促使配方中其它原料发挥应有的香味,面糊中添加盐可增加蛋糕的甜度;
4、泡打粉,戚风蛋糕是由面糊类和乳沫类两种面糊调配而成,在面糊的配方中是靠泡打粉来作为膨大的原料;
5、鸡蛋,选用新鲜鸡蛋做戚风蛋糕是最主要的条件。在本类蛋糕中需将蛋白蛋黄各自分出,把蛋白用在乳沫类部分,而蛋黄用在面糊类部分;
6、油,在戚风蛋糕中为了使面糊容易拌和均匀,应该使用液体油,以色拉油为最好,因其无色无味,不会影响蛋糕原有的风味;
7、水,调节配方内水份和口味;
8、塔塔粉,是用在蛋白部份来中和蛋白的碱性,并增强蛋白的韧性。
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