腐竹的制作过程
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腐竹的制作步骤:
把前晚上准备用来制作腐竹的黄豆放在桶里,用水泡浸一个晚上。经过一晚浸泡的黄豆,在进入磨浆工序前,把原来浸泡黄豆的水隔干,然后用清水冲洗一次,使浸泡过的黄豆清洁无杂味。磨浆的工具是一副石磨,磨豆浆放豆时要少许少许地放豆,间中再加点水。榨浆经石磨磨出来的黄豆浆,还需要经榨浆工序后才能进煮浆程序。煮浆完成榨浆工序后,便进入煮浆工作。在起竹过程中,腐竹制作每个锅的浆泡去掉后,用手的中指食指和拇指在锅面浆膜中间一夹,迅速提起,然后放在锅上面的竹竿上。
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