双椒鸡捞面用什么面
双椒鸡捞面用的是较细的柱状面。
双椒鸡捞面,是传统中国特色面食。创始人金二奎,(丁宝桢的家用厨师)发明创造,流传于济南。鸡肉与辣椒麻椒相结合,面条煮熟后,捞出,浇上卤子,拌鸡汤即成双椒鸡捞面。麻椒必须是精选的四川麻椒,辣椒是四川二荆条辣椒。
汤万双椒鸡捞面做法:
1、农村土公鸡宰杀后,取半只洗净;
2、切成小丁;
3、用老姜、盐、鸡精、白胡椒面、料酒、淀粉码味15分钟;
4、青椒、红椒、大葱洗净,切丁;
5、炒锅下菜油加热至7成时,下泡姜、泡椒、青花椒、大蒜炝锅;
6、炸过的鸡丁,加入青椒、红椒、大葱翻炒,备用;
7、面条放入锅中煮,约三分钟,把面捞起,凉水过一下盛入碗中;
8、放入高汤,加以炒制好的双椒鸡,即是双椒鸡捞面。
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