家常红烧桂鱼做法窍门
经验2.4W
1、桂鱼去掉内脏,刮去鱼鳞清洗干净,背上打上花刀;
2、锅中放油,待油热后放入姜片炒出香味;
3、转小火,放鱼煎一下,鱼放入后尽量不要动,可以晃动锅,大概两分钟后,翻面把另一面也煎一下;
4、放入葱、15克料酒稍微煎一下,放入10克老抽推动几下让鱼上色;
5、放入8克盐、15克生抽、30克豆瓣酱用铲刀继续推动几下;
6、加入没过鱼的水,转中火煮开,再煮8-10分钟;
7、放入20克糖,中火煮2-3分钟,煮到汤汁变稠即可;
8、将鱼盛出,汤汁多的话就再煮一下,关火放入鸡精;
9、浇上汤汁,放上蒜叶点缀即可。
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