生日蛋糕的底座蛋糕的做法
经验2.02W
生日蛋糕的底座蛋糕,通常叫做蛋糕胚,戚风蛋糕最为常见,现在给出以下配方与做法:
1、配方:蛋清部分:蛋清1000克、塔塔粉10克、食盐10克、白糖465克;蛋黄部分:液态酥油250克、纯牛奶300克、蛋黄465克、低筋面粉465克、玉米淀粉50克。
2、做法:把蛋清部分放在打蛋桶里先用中速把糖打化然后高速直接打发即可,打发程度为提起打蛋球有峰尖,尖部可有微勾,打蛋白的同时把蛋黄部分用手动打蛋器搅匀无颗粒即可,不可搅拌过久搅出面筋。两种糊搅好开始混合,先取三分之一蛋清糊与蛋黄糊混合,拌匀后倒入蛋清糊搅拌均匀即可。最后装模烘烤,一般要烤40至50分钟。
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