生抽和老抽的区别
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1、制造工艺不同:生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同:生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。
3、味道不同:生抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸,不会有甜味。
4、烹饪用法不同:生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用的较多,既能让菜色看起来清新爽朗,又能增加菜的鲜味。而老抽一般用来给食品着色,用在需要上重色的菜系上,特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
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