生抽老抽酱油的区别是什么
1、颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。老抽加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色并有光泽。
2、味道:生抽适合一般的烹调,味道较咸。老抽味道更鲜美微甜。
3、用途:生抽用来调味,因颜色淡,故在炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用,比如做红烧等需要上色的菜时使用。
4、制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油,其产品口感比生抽酱油更加浓郁。
酱油俗称豉油,主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分,以咸味为主,亦有鲜味、香味等,它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了,酱油一般有老抽和生抽两种。
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