高湯的知識

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海鮮高湯怎麼做急求高手回答

一、材料：小魚乾100克、鮮魚1條、蛤蜊300克、蝦子300克、沙拉油1大匙、水3000毫升、葱2支、姜100克、米酒120毫升。二、方法：1、小魚乾、蛤蜊、蝦子分別洗淨，瀝乾水分；鮮魚洗淨、切塊，瀝乾水分備用。2、鍋中入沙拉油加熱，放...
麪館的高湯怎麼做才鮮

高湯一般排骨湯，雞湯。1、毛湯。毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料：雞骨,鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。火侯：冷水煮滾，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3—5倍；2、奶湯。原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，...
麪館骨頭高湯怎麼保存

麪館骨頭高湯可以用保鮮膜放在冰箱冷凍庫裏面保存，至少可以保存兩天。不管是燉什麼湯類，最忌諱的就是在燉煮的過程中往鍋中加入，這樣不僅會增加肉類的腥味，還會破壞鍋中的營養，甚至很難熬出麪館裏面那樣奶白色的高湯，不過要...
如何用高湯做菜

其實高湯的用法很多，也很方便，可以增加菜餚的口味，不會像只是用水煮出來那麼平淡要靠調料來調出鮮味。煨菜（煲類）在煨的時候就要用高湯去煨，千萬不要用普通的水。炒菜的時候也可以放少許的高湯去增加蔬菜的味道。豬骨高湯：適...
串串香的高湯怎麼做

串串香的高湯製作原料：蘑菇、西芹、胡蘿蔔、火腿腸、葱段、大蒜、薑片、生抽、糖、料酒、鹽。製作方法：1、將蘑菇洗淨剖開，並將胡蘿蔔、火腿腸切成薄片。2、在鍋中加入適量生抽、糖、料酒、水、澱粉攪拌均勻。3、在鍋中...
高湯的做法有哪些

1、把買來的牛肉切成大塊，和牛骨一起放在冷水裏浸兩個小時，把血水充分的泡出來。2、泡好的牛肉和牛骨再過一遍清水，然後瀝乾備用。準備好煮高湯所用的調料，大葱切段，生薑切片備用。3、鍋裏放水開火煮至水温了以後放入牛肉...
酸辣粉高湯配方

用料：雞骨500克、生香葱50克、生薑片10克、大蒜頭50克、胡蘿蔔50克、白蘿蔔50克、洋葱50g克、胡椒粒50克、水3公斤、調味料白酒100ml、雞粉10克、糖20克。製作過程：1、將雞骨洗淨、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水...
大桶高湯一般存放幾天

大桶高湯一般能存放一到兩天。高湯是家庭常備的提鮮用品，在炒蔬菜的時候一點高湯會使得烹製出來的菜餚更加鮮美而且口感香脆。如果在下面條的時候使用高湯就能很快速地做出一碗香噴噴的骨頭湯。存放時間不能太長。...
滷肉的高湯怎麼做我想自己滷來賣

材料：豬大骨、雞骨架、清水、洋葱、紅蘿蔔、姜、葱、米酒。做法步驟：1、將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用；2、取湯鍋，倒入清水後，再加入豬大骨、雞骨、洋葱、紅蘿蔔、姜、葱、米酒；3、開大火煮至滾沸，再改轉小...
家庭自制高湯

1、選購新鮮的豬棒骨一根、雞架一個，買回家後將雞頭、雞脖子上的淋巴、雞屁股切掉，姜洗淨拍扁備用。2、將雞架和大骨頭清洗乾淨，找一個大盆，放入雞架、大骨頭，清洗2到3遍，直至水變清。3、鍋中加入洗好的雞架、大骨頭、姜、2...
請問飯店裏的高湯是如何製作的

所需材料：豬棒骨1000g、料酒4匙、姜5片、葱2段、鹽適量。具體做法：1、將豬棒骨洗淨後，放入深的湯鍋內；2、注入鍋容積的三分之二的冷水，用小火加熱；3、等待湯鍋內水沸騰後，撇去湯上的浮沫；4、將葱、姜、料酒放入鍋內，用筷子攪拌...
麪館裏的高湯怎麼做的

麪館裏的高湯一般有兩種口味。雞骨高湯做法如下：主料：白切雞。副料：葱、姜、蒜。1、備一口大鍋裝滿水，將洗好的白條雞統統放進大鍋熬製，大概熬5至7小時。2、熬煮期間不停的攪拌，放入葱、姜、蒜。豬骨高湯製作方法：主料：豬骨棒...
麪條的高湯怎樣做才很香

高湯：原料，豬大骨1支，雞骨架1副；輔料，清水5000毫升，洋葱1顆，紅蘿蔔二分之一條，姜1塊，葱2支，米酒二分之一杯；製作步驟：1、豬大骨，雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用；2、取湯鍋，倒入清水，加入其他材料，調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小...
為什麼高湯會那麼白放的什麼

高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入葱姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮...
高湯怎麼保存

高湯在生活中是比較常見的，特別是我們的大廚，那可是密不可分的啊，可謂是他們的祕籍啊，沒有高湯，做菜是不好吃的，我們在餐館吃的麪條就有高湯的，高湯不行麪條就不好吃，但是如果長期用高湯，那就要保存，那麼怎麼保存高湯呢，今天就和...
飯店的高湯怎麼保存的

飯店的高湯可放涼後保存在適量容器中，存放於冰箱中，方便取用。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道...
豬骨熬製高湯怎麼做需要多長時間

材料：大骨2斤，白蘿蔔1條，紅蘿蔔1條，甘蔗1小段，姜少許，葱少許，米酒1/2杯，水5斤。做法：1、將豬大骨洗淨。2、先以熱水燙。3、撈出後再洗淨。4、將所有材料處理好後放入鍋中(用冷水開始煮)，大火煮滾，再改中火煮約2小時。注意事項：水5...
米線高湯熬製配方

1、高湯有雞湯，排骨湯，牛肉湯，看個人口味了。2、舉個排骨湯的例子，最好用大骨頭，裏面骨髓多，將排骨用水抄過以後，衝去血沫，然後涼水入鍋，放入調料，排骨，可加入調味的中藥等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨湯成白色。3、原料:牛肉一斤，糖...
高湯和老湯有什麼區別

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷...
大地魚高湯的製作方法

1、大地魚洗淨用空氣炸鍋烤香，195℃，10分鐘，大概2-3分鐘翻一次面，使受熱均勻。2、烤香的大地魚去掉魚頭及燒糊的邊緣，用煲湯袋裝好放進湯鍋備用。3、雞殼和豬龍骨洗淨，加冷水、薑片、料酒，敞蓋煮至水開再煮約三分鐘，撈出沖洗...
熬的高湯怎麼才不會壞

第一.短期儲存放入冰箱冷藏室或者陰涼通風的地方即可。第二.如果長期保存冷凍是最好的方式，方法如下：1、將高湯盛出放涼；2、將其導入保鮮袋中，將袋口紮緊；3、將高湯放入冷凍室內保存即可，可以保存2至3個月不會變質。...
到底什麼叫高湯

衍生由來：高湯，就是凍起來會成膏的湯。精確的説是烹飪中常用到的一種輔助原料。以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，使味道更濃郁。...
素高湯的做法及配方

素高湯的配方：黃豆芽300g、胡蘿蔔1根、香菇10朵、鮮筍300g、素高湯的做法：1、胡蘿蔔去皮切成塊，豆芽、鮮筍洗好備用。2、將香菇、鮮筍、豆芽、胡蘿蔔放入鍋中，加2L清水，煮開。3、煮開後，連湯帶料一起倒入湯煲中，中火煮2小時...
濃湯寶可以用高湯代替麼

濃湯寶做湯單從味覺方面是可以代替高湯的，但是，濃湯寶不是用多種食材熬出來的高湯，所以，濃湯寶的營養價值沒有高湯的營養價值高。同時，濃湯寶中含有一定的化學產品，長期食用有可能對人體有害，不如高湯健康安全，所以，雖然濃湯寶...
麪館高湯怎麼保存不壞

麪館高湯不用的時候就把它燒開常温放着，燒滾過的高湯沒有了細菌的生存環境，是可以存很久的，而且湯也不會變味。一般情況下，在超市中購買的有包裝的高湯能保存一兩週到幾個月，而自制的高湯因為沒有添加劑，所以最多也不能超過...