扁豆的功效與作用
1、預防便祕:扁豆富含膳食纖維,可促進腸壁蠕動,有預防便祕之功效。
2、祛暑:扁豆健脾和中,有利於暑濕邪氣的祛除。
3、增進食慾:扁豆富含蛋白質和多種氨基酸,經常食用能健脾胃,增進食慾,消暑清口。
4、降血糖:扁豆中所含的澱粉酶抑制物,在體內有降低血糖的作用。
5、補血:扁豆中含有豐富的維生素C和鐵,經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
營養價值:
扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和氰甙、酪氨酸酶等,B族維生素含量特別豐富。
扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。扁豆氣清香而不串,性温和而色微黃,與脾性最合。
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