桂魚身上的刺要剪掉嗎
要。桂魚刺少,而且很硬,加上刺上面有毒腺組織,因此在殺魚時一定要戴上手套,避免被刺傷,刺傷後傷口會有腫痛、發麻的情況發生,而且在做松鼠桂魚等菜的時候都需要剔除桂魚的刺。
桂魚:桂魚一般指鰲花魚。鰲花魚又名鱖魚、桂魚、季花魚等,為肉食性兇猛魚類,也是淡水中的珍貴魚類。其肉質細嫩鮮美, 刺少肉厚,營養價值很高,分佈於除青藏高原的全國各水系中。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”,讚美的就是這種魚。
鰲花魚味鮮適口、肉品嫩美俱佳。鰲花魚肉白豐碩細嫩,味道鮮美,且較實,又有點嚼勁(即軟彈性)且無肌間刺,可食部分高,老少婦孺皆適宜。食用鱖以尾重400-750 g為佳,南方水產市場俗稱“標鱖”,此時個體中等、肉厚肥嫩適口,食用最佳,售價也較高;飼料養鱖若投放較早,國慶節前已達標鱖,廣東市場此時價格最高。斑鱖等小型鱖味道比普通商品翹嘴鱖味道更鮮美一些,且上市量極少,售價幾乎高一倍。
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