新風鰻鯗是什麼菜系
浙菜。新風鰻鯗是浙江沿海地區傳統的特色風味名菜,用海鰻製作。每年臘冬,正是捕撈海鰻的旺季,此時又是西北風季節,把海鰻剖肚挖髒後,掛在避陽的通風處晾乾,便為佳品。當地居民把這段時間晾制的鰻魚乾,冠以新風,故而得名。魚鯗是東南沿海漁民最喜歡食用的乾製魚品。黃魚製成的叫黃魚鯗,鰻魚製成的叫鰻鯗。
製法:1、將海鰻去除鰻涎,洗淨,再從海鰻背脊,從頭到尾剖開,去內臟、血筋,用潔淨乾布揩出血水,然後用鹽在魚肉上擦勻,使魚肉吸收鹽分,放入盛器內醃二三小時。
2、將醃鰻取出,用竹片將鰻體交叉撐開,懸陰涼通風處晾乾(忌日光曬),約七天左右,待肉質堅實硬結即可食用。
3、食用時,先將風乾的鮮鯗切下一塊,亦可將鰻鯗切成小塊,與熟五花肉共煮,即成鯗魚烤肉,美味可口。在盛器內,為葱、姜、酒,蒸熟,撕碎裝盤即成。
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