為什麼炸麻團的過程中會爆裂

爆裂原因：麻團的外皮是用水、糯米粉加少量粘米粉和糖和製成。麻團裏面很容易有小氣團。炸麻團時温度太高，表層已硬了內部還未熟，內部氣體膨漲引起爆裂。

為了避免炸裂，可以做到以下幾點：

1、温油慢炸，避免外部温度高於內部，使氣體迅速膨脹，導致炸裂。

2、炸的時候用勺子輕敲球頂，使內部氣體減少受熱均勻。

3、減小麪粉比例，麪粉在炸制時易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裏面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂水份含量過多。