荷花雀的吃法

1、鐵雀捋去毛，從尾剖開一小口，擠出內臟，再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨、腿骨，斬去嘴尖，挖出雙眼，洗淨；

2、將治淨後的鐵雀放入缽內，加紹酒、精鹽、葱薑汁拌勻醃漬10分鐘，取出，拍上糯米粉；

3、鍋置火上，舀入花生油燒至七成熱時，放入鐵雀炸透撈出，稍涼，再將鐵雀重油炸至酥脆，撈入盤中；

4、原鍋上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖；

5、清水熬稠，淋芝麻油，起鍋澆在鐵雀上即成。