花椒是什麼顏色的好
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一般花椒顏色自然,色澤發暗色較好。
花椒分為紅花椒和青花椒,兩種花椒有不同的特性。
1、種類:紅花椒多產於川陝交界處,優質的紅花椒麻味更重。青花椒只產於重慶,除了麻味之外,清香味更濃。如果保存不當,會變成黑色。
烹調時,紅花椒用於製作辣味重,偏重香辣風味的菜,比如辣子雞,香辣魚等;青花椒多用於強調清新香味的炒菜,比如椒麻雞,青椒兔等。
2、挑選:雜質少的,比較乾燥的花椒較好。顏色是自然啞光狀態且味道香濃的花椒為上。
3、挑選祕訣: 買花椒的時候需要看色澤鮮亮且有點發黑較好。聞味道,香麻味濃的比較好。三抓就是抓起來感覺一下,雜質少的比較好。
標籤:花椒
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