青川魚是什麼
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青川魚又稱鮐魚,含有豐富的蛋白質和脂肪等多種營養,鮮食時味美,加工出來的鹹品和幹品也相當可口,當魚體不新鮮或腐敗時,會形成大量的組胺,即一種過敏物質,引起食用者中毒,組胺中毒潛伏期一般為數分鐘至數小時。
為了防止食用鮐魚中毒,一方面要加強魚的保鮮,儘量食用鮮度較好的魚,不食用腐敗變質的魚;另一方面要在烹製時採取一些必要的措施,減少或避免中毒現象發生。在烹製鮐魚時,可分別加入適量的雪裏蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘,即可將大部分組胺解除。
標籤:青川
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