豬皮上的油脂怎麼去掉

1、一泡：這是比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油，掛皮。肉皮就不那麼生硬了，操作起來也容易了；

2、一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清；

3、一煮：鍋裏添水放入肉皮，從開鍋算起煮10分鐘，停火；

4、二清理：撈出煮過的肉皮放到温水裏洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉；

5、二煮：再次給鍋添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘；

6、三清理：撈出肉皮同樣放到温水裏洗，再次充分清理乾淨；

7、然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍。