葡萄酒加鹼成什麼顏色

葡萄酒加鹼變成紫黑色、藍黑色。

原理在於花色苷與鹼發生化學反應引起變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。這也是比較典型的焰色反應的一種。按照國家標準規定，真正的葡萄酒必須是百分百的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇鹼變色，則説明葡萄酒是真的。