氨基酸的結構特點

蛋白質在一定的條件下，能發生水解，水解的最終產物是氨基酸。氨基酸分子中均含有羧基和氨基，因而它具有兩性，即既能和酸反應又能和鹼反應。氨基酸種類較多。在一定條件下，氨基酸之間能發生反應，合成更復雜的化合物，構成蛋白質。結構特點有：

每種氨基酸分子中至少有一個氨基和一個羧基；都有一個氨基和一個羧基鏈接在同一個碳原子上；各種氨基酸之間的區別在於r基，即側鏈基團的不同。