為什麼説測定的灰分為粗灰分

説測定的灰分為粗灰分的原因是：食品的組分不同、灼燒條件不同，所以殘留物也不同，使得同一食品的殘留物與食品中原有的無機物不相同。有的可能比原無機物多些（如C：並非全部變為CO2散失掉了，也有一部分轉變為CO32-），有的可能比原無機物少些（如：食品中易揮發的成分，可能在加熱過程中散失掉了）。所以測得的灰分與食品中的灰分並不完全一致，故只能稱作粗灰。粗灰分是飼料、動物組織和動物排泄物樣品在550-600℃高温爐中將所有的有機物質全部氧化後剩餘的殘渣。主要為礦物質氧化物或鹽類等無機物質，有時還含有少量泥沙，故稱粗灰分。