剩下的大米怎麼做大米餅
1、首先將大米淘淨,硬質的米要用水泡2小時以上,軟質米可以泡1小時或者乾脆不泡,控幹,磨成非常細緻的米粉;
2、取適量米粉與糖混合,衝入90度以上燙水55克,迅速攪拌均勻,放涼至30度左右;
3、將粉漿與其餘米粉和酵母混合拌勻,加適量清水拌成新鮮奶酪樣稠度,壓實,用厚棉裹上室温發酵,發酵程度為夏天發酵至能看到表面出較多大的裂縫,冬天則以出較多小裂縫;
4、取蘇打粉用少許水融化,倒入發酵好的粉漿中拌勻;
5、平鍋抹少許油中火加熱,至滴入少量冷水時水會起大泡蒸發的程度,將滴入的水份抹去,平鍋中放一小碟温水,將調好的粉漿用勺舀入,加蓋,單面蒸烙,待蒸氣逸出,餅底成金黃色即可。
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