牛肉冰凍可存放多久
冷凍牛肉的温度如果能穩定保存在零下18℃以下,可保存2年。但家用冰箱很難達到這個要求,冰箱門隨開隨關、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內温度發生變化,使保存期限縮短。
冷凍肉的危害:
1、冷凍室的低温能阻止細菌增殖,但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化,也就不能完全阻止肉質的劣變。由於氧化反應,久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色,肥肉會逐漸發黃,不僅風味變差,還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。
2、久凍肉不僅口感差,如果蛋白質發生氧化,還會使必需氨基酸分解。冷凍時間越久,維生素的損失越大,特別是B族維生素。
3、時間冷凍將大大影響肉的口感。新鮮肉的細胞含水量較多,纖維較豐富,因此口感嫩滑多汁。冷凍時,肉中的水分會升華;解凍時,由於滲透壓作用,細胞中剩餘的水分還會流出來,導致口感發硬發柴,鮮味喪失。
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