滷料的配料有哪些
配方:草果1顆,花椒5g,甘草5g,桂皮5g,八角5g,小茴香5g,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,醬油1杯,水4杯,冰糖4大勺。
1、將配料裝入棉布袋中,收口綁緊備用。
2、葱拍扁後切大段,辣椒拍扁後切末,備用。
3、取一深鍋,放入配料、調味料煮滾即為1份萬用滷汁。
滷料是製作滷菜的調料,一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥羶味,和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水,不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。
市場上配滷料的香料有幾百種,比較常見的有八角,桂皮,花椒,甘鬆,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。
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